[사용 시 주의사항]

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[주의사항 1] 변속기어 조작 시 '반드시' 스위치를 끄세요

저속·중속·고속 등 속도 변환 시, 스위치를 OFF로 끄고 기어를 움직입니다.
스위치를 ON으로 켠 상태에서 기어를 조작하면 고장의 원인이 됩니다.
기어레버가 부러지거나, 본체 속 기어가 파손될 수 있습니다.
반드시 스위치를 내리고 속도를 바꾸세요.
뿐만 아니라 내부 기어가 마모돼, 소음이 발생 할 수 있습니다.

[주의사항 2] 믹싱볼을 너무 바짝 끌어 올리지 마세요.

높이 조절 시, 훅과 볼이 닿지 않도록 하세요.
휠을 너무 돌려 믹싱볼을 위로 바짝 끌어 올리면,
믹싱 시, 믹싱볼 바닥에 훅이 부딪혀서 부러질 수 있습니다.
뿐만 아니라, 훅이 믹싱볼 바닥을 긁어 쇳가루가 나올 수도 있습니다.

[주의사항 3] 믹서가 작동 시에는 손을 넣으면 안됩니다.

돌아가는 믹서에 무심결에 손을 집어넣었다가 팔이 휘감겨 큰 부상을 입을 수 있습니다.
안전과 바로 연결되는 사항입니다.
요즘에는 많은 제과점에서 안전망이 있는 믹서를 사용하고 있습니다.

[주의사항 4] 용량 초과하여 한꺼번에 많은 반죽을 믹싱하지 마세요.

믹서는 믹싱할 수 있는 반죽의 양이 정해져있습니다.
모터와 기어는 모델 용량에 맞게 설계됩니다.
용량을 초과하여 믹싱하며 모터와 기어가 파손됩니다. 바쁘더라도 용량을 초과하여 믹싱하지 마세요.

[주의사항 5] 싱크대나 발효실 옆에 두지마세요.

물과 습기는 기계를 망가트립니다.
물이 튀기 쉬워 항상 축축한 상태인 싱크대나 발효실 옆에 믹서를 설치하면 겉은 말짱해도
속에 녹이 잔뜩 끼어 기계의 수명이 짧아지는 요인이 됩니다.

[주의사항 6] 전원을 문어발식으로 연결하지 마세요.

하나의 콘센트에 여러개의 플러그를 연결해 사용하면, 전기가 분산되기에 전력이 약해집니다.
전력이 약하면 믹서의 힘이 떨어지고, 모터의 수명도 짧아집니다.

[기계 관리하기]

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[관리 1] 청소하세요

매일 마무리할 때마다 청소하세요.
1. 청소 전에 반드시 전원 끕니다.
2. 기계가 멈추면 핸들을 돌려 믹싱볼을 내립니다.
3. 훅과 볼을 씻어 건조합니다.
4. 회전축과 교반기가 맞물리는 홈을 젖은 행주로 닦습니다.
5. 믹서 외부를 마른 걸레로 닦습니다.

[관리 2] 6개월 마다 기계에 기름칠 하세요

1) 회전축과 훅이 맞물리는 홈의 안쪽에 식용류나 버터를 발라주세요.
이음새의 마모가 적어져 흔들임으로 인한 소음을 방지합니다.

2) 등판을 풀고 오일 스프레이를 뿌려주세요. 믹서 뒷부분 등판의 가장자리 나사를 풀면, 속에 외장의 휠과 연결된 믹싱볼 높이조절 부분이 보입니다.
오일 스프레이(방청윤활제)를 이음새 4곳을 중심으로 가볍게 뿌려주세요.
움직임이 부드러워지고 녹슴을 방지하여 휠을 부드럽게 쓸 수 있습니다.

3) 회전축의 윤활제를 교환하세요.
맷돌 안에는 회전축을 돌려주는 톱니바퀴가 맞물려 돌아가고 있습니다.
2개의 톱니바퀴 사이가 뻑뻑하면 쉽게 마모되거나 파손됩니다.
윤활제(구리스, Grease)는 시간이 지날수록 점도가 떨어져 주기적으로 갈아야합니다.
주기적으로 갈아주지 않을 경우 더러운 기름이 떨어지거나, 마모가 발생하면서 소음이 발생합니다.
망가진 톱니바퀴의 교체 비용은 고가입니다.
주기적으로 구리스 교체를 해주세요
간단한 작업은 아니지만 생각보다 많은 제과인들이 직접 ‘구리스’를 교체해가며 항상 힘 센 믹서를 쓰고 있습니다.

	옆 나사를 멍키로 풉니다.
	아래 나사를 손으로 풉니다.
	사각 키를 뺍니다.
	맷돌을 떼어 냅니다.
	헌 그리스를 닦아 냅니다.
	톱니주변으로 새 그리스를 채웁니다.
	맷돌 속 부속을 회전축에 끼웁니다.
	맷돌을 본체에 끼웁니다.
	사각 키를 끼웁니다.
	아랫 나사를 조입니다.
	옆 나사를 조입니다.

[믹서의 구조]

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1	맷돌	맷돌 속 톱니바퀴가 맞물려 돌아가며 회전축을 돌립니다.
2	회전축	회전축이 돌아가면서 믹싱이 됩니다.
3	반죽날개	훅·휘퍼·비터 3종류를 반죽의 용도에 맞게 갈아 씁니다.
4	볼 날개	믹싱볼을 본체에 얹는 받침대 혹은 이동용 손잡이입니다.
5	믹싱볼	재료를 넣고 믹싱하는 그릇입니다.
6	받침대	볼 날개가 얹혀지는 부분입니다.
7	전원 스위치	전원을 켜고 끄는 스위치. 반드시 OFF로 내린 상태에서 변속합니다.
8	변속기어	저속·중속·고속으로 믹서 속도를 조절하는 손잡이. 1단에서 4단까지 4단계. 초고속인 4단은 기어에 무리가 따르므로 거품을 아주 많이 일으킬 때를 제외하고는 쓰지 않는 것이 좋습니다.
9	핸들	핸들을 돌려 믹싱볼 높이를 조절합니다.
10	고정대	믹싱볼이 더 이상 올라가지 않도록 요즘 고안된 장치입니다.
11	조이개	믹싱볼이 움직이지 않도록 본체에 고정시켜줍니다.
12	안전망	안전망 믹싱 도중에 손이 들어가지 않도록 고안된 장치입니다.

교반기

거품을 낼 떄 사용합니다.

버터나 마가린 등의 고형 재료를 풀어주고, 크림, 계란 등의 액상 재료를 거품을 일으키지 않고 믹싱할 때 사용합니다.

빵 반죽용 교반기입니다. 갈고리 모양으로 생긴 S자형이 일반적입니다. 재료를 골고루 섞어서 부드럽게 뭉치게 합니다.

[믹서에 대한 정보]

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믹서는 복잡한 기계입니다.
출시되는 회사마다 서로 조금씩 다르지만 일반적으로 믹서의 역할과 정확한 이름이 무엇인지 알아봅니다.
멋모르고 아무 생각 없이 쓸 때보다 작업도 훨씬 수월해진답니다.

교반기의 종류

버티컬믹서 수직으로 곧게 부착된 회전축이 좌우로 회전하는 ‘수직믹서’를 말합니다. 우리나라 제과점에서 ‘믹서’라 하면 대충 버티컬 믹서를 뜻한다고 봐도 됩니다. ‘다용도 믹서’라는 별명답게 제과와 제빵에 모두 적합한 용도로 개발됐습니다.

스파이럴믹서 힘이 좋아서 많은 양의 반죽을 한꺼번에 칠 수 있는 빵 전용 믹서입니다. 회전축과 믹싱볼이 서로 반대방향으로 동시에 돌아가는데다가 훅이 나사처럼 꼬여있어서 일반 믹서와 비교해 20~30% 정도 반죽 시간을 줄여줍니다. 아쉽게도 제과에는 적합지 않습니다.

테이블믹서 작업대 위에 올려놓고 생크림이나 머랭을 휘핑할 때 사용하거나 쿠키 반죽 등 아주 적은 양의 반죽을 칠 때 편리하게 쓸 수 있는 미니 믹서입니다. 보통 힘이 약한 모터를 사용하기 때문에 무리하게 많은 반죽을 치면 기어가 마모되거나 파손되니 주의하세요.

수평믹서 커다란 반죽 탱크 속에서 수평으로 부착된 회전축이 아래위로 회전하며 반죽합니다. 탱크에 많은 양의 재료를 한꺼번에 넣고 반죽하는 양산빵 공장에서 주로 이용합니다. ‘호리전탈 믹서’라고도 불리는 빵 반죽 전용 믹서입니다.